Cupcake “Rabbit´s Delight”

Meine Lieblingsrezepte
Kulinarisch-kreative Rezeptideen

Deko-cut´s Bastelküche ist ja bekanntermaßen die ganz reale Küche im Hause Huber. Was lag also näher neben Kunststoffeier, Moosgummi und Schere auch den Mixer zu schwingen. Ich kann heute nicht mehr genau sagen welche Cupcakes ich zuerst gebastelt und dann gebacken habe. Manchmal war es auch einfach  spannend für Backutensilien passende Bastelalternativen zu finden z. B. bei Waffelröllchen und Marzipanmöhren.
Heute für Euch mein Rezept für feine Cupcakes zu Ostern!

Cupcakes “Rabbit´s delight”

Für den Teig benötigst Du:

  • 200 g Möhren,
  • 50 g weiche Butter,
  • 110 g feinen Zucker,
  • 3 Eier,
  • 150 g Mehl,
  • eine Prise Salz
  • 3 geh. TL Backpulver
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 100g Pfirsiche(aus der Dose, fein geschnitten)

Für das Topping benötigst Du:

  • 150 g weiche Butter,
  • 1 Päckchen Vanillezucker,
  • 4 EL gesiebter Puderzucker,
  • 150g Doppelrahmfrischkäse,
  • bunte kleine Zuckereier,
  • Minimöhren aus Zucker oder Marzipan
  • etwas grüne Lebensmittelfarbe

12 er Muffinblech,  12 Papierförmchen,   25 min Backzeit im vor geheizten Ofen 180°              (Umluft 160°)

So geht´s:                                                                                                                                                                   Backofen vorheizen und die Papierförmchen in die Mulden setzen.
Möhren schälen und fein reiben. Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Mandeln mit Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und zügig unter die Butter-Eiermasse rühren. Die Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen und fein geschnitten mit den Möhren unter den Teig rühren.
Teig in die Mulden füllen. Auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
Für das Topping rührst Du eine glatte Creme aus Butter, Vanillezucker, gesiebtem Puderzucker und Doppelrahmfrischkäse. Färbe die Hälfte mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe grün ein.
Streiche zuerst die helle Masse mit einem Esslöffel auf die Cakes. Fülle die grüne Masse in einen Spritzbeutel (große Sterntülle) .Dekoriere das grüne Creme-Topping mit der Minimöhre und den bunten Zuckereiern. Cupcake Rabbit Delight (923x1280)

Und wer jetzt die kalorien- und zuckerfreie Cupcake-Variante sucht…

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